Briyani Gam Daging Dengan Kari Dalca dan Acar Timun

Hai semua! Hari ni Che Nom nak kongsikan resepi Briyani Gam Daging yang memang sangat istimewa, sesuai sangat untuk hidangan Hari Raya atau rumah terbuka. Resepi ni cukup terkenal di Johor, dan cara masaknya pun unik sikit guna teknik 'gam'. Kita akan masak nasi briyani dari beras basmathi bersama kuah daging dalam satu periuk tertutup rapat, jadi wap dari kuah tu akan meresap elok ke dalam nasi. Hasilnya nanti, nasi akan jadi lembut berderai cantik, daging pun empuk dan juicy, kuah pula pekat penuh aroma rempah. Che Nom jamin, kalau korang cuba, mesti puas hati! Jom kita tengok cara buatnya, lengkap dengan Kari Dalca dan Acar Timun Nenas sekali.

Kongsi:

Terus ke Komen (0)

Dikongsi oleh

Che Nom

Diterbitkan pada 13 Mei 2025583 paparan

Masa Penyediaan

Masa Memasak

Jumlah Masa

Hidangan

daging acar masakan Melayu kenduri hari raya Johor nasi briyani briyani gam dalca

Bahan-bahan

1.2kg - 1.5kg campuran daging pejal dan tulang lembu (daging potong saiz 2 inci)
4 sudu besar rempah briyani
1/2 sudu besar serbuk ketumbar
1/2 sudu besar serbuk jintan manis
1/4 sudu besar serbuk jintan putih
1/2 cawan yoghurt asli atau tairu

4 biji bawang merah kecil
3 ulas bawang putih
1 inci halia

1/2 cawan minyak masak
2 sudu besar minyak sapi (ghee)
Rempah 4 sekawan (kulit kayu manis, bunga lawang, buah pelaga, bunga cengkih)
2 helai daun salam
1 helai daun pandan (disimpul)
1 biji bawang besar (hiris nipis)
2 ulas bawang putih (hiris nipis)
1 inci halia (racik halus)
1 biji tomato (potong dadu)
1/2 cawan kismis
2 sudu besar puri tomato
Daun pudina (potong kasar)
Daun ketumbar (potong kasar)
2 biji cili hijau besar (pilihan)
2 sudu besar serbuk kacang badam
1 ketul kecil gula batu (pilihan)
1/2 tin F&N Krimer Sejat
Garam secukup rasa
Serbuk perasa secukup rasa (jika suka)
Sedikit air (jika perlu)

3 cawan beras basmathi (rendam 30 minit, tos)
3 liter air (untuk merebus)
2 helai daun salam
3 kuntum bunga cengkih
1 helai daun pandan (disimpul)
1 sudu besar garam (atau secukup rasa masin air rebusan)
2 senduk kuah briyani daging (dari kuah yang dimasak tadi)
Sedikit pewarna oren atau beberapa helai benang saffron direndam air panas
1/2 cawan F&N Krimer Sejat
Segenggam daun ketumbar (dicincang kasar)
Segenggam daun pudina (dicincang kasar)
Bawang goreng secukupnya (boleh goreng sendiri atau ready made)
2 sudu besar minyak sapi (dicairkan)
1/2 cawan kismis
1/2 cawan gajus (digoreng kekuningan)

2 ulas bawang putih
1/2 inci halia
3-4 biji bawang merah kecil

Sedikit minyak masak
1 tangkai daun kari
Rempah 4 sekawan
1/2 biji bawang merah besar (hiris nipis)
1 ulas bawang putih (hiris nipis)
1/2 inci halia (hiris nipis)
1 helai daun pandan (disimpul)
2 sudu besar rempah kari daging
1/2 sudu besar serbuk cili (pilihan)
Sedikit air untuk bancuh rempah
100g kacang dhal (direbus empuk, separuh dikisar halus, separuh biar sebiji)
2-3 cawan air rebusan daging/tulang
1 keping asam gelugor
1/2 batang lobak merah (potong dadu)
2 biji kentang (potong dadu)
Garam secukup rasa
Serbuk perasa secukup rasa (jika suka)
1/2 - 1 cawan santan
1-2 biji terung panjang (potong serong)
4 batang kacang panjang (potong 1 inci)
2 biji cili hijau besar (pilihan)

2 potongan nenas (hiris/potong kecil)
1 batang timun (buang empulur, hiris/carik kasar)
1 inci lobak merah (potong mancis halus)
1/2 biji bawang besar (hiris nipis)
1 biji cili hijau/merah besar (hiris nipis)
1 sudu besar gula
3-4 sudu besar cuka makan
1 sudu besar pati oren (cth: Sunquick)
1/4 sudu kecil garam

Cara Memasak

1
Satukan semua bahan perapan dengan daging dan tulang. Gaul rata dan perap sekurang-kurangnya 1 jam (lebih sedap jika perap semalaman di dalam peti sejuk).
2
Kisar halus bawang merah kecil, bawang putih, dan halia dengan sedikit air.
3
Panaskan minyak masak dan minyak sapi dalam periuk.
4
Tumis rempah 4 sekawan, daun salam, dan daun pandan sehingga naik bau wangi.
5
Masukkan hirisan bawang besar, bawang putih dan halia. Tumis sehingga bawang lembut dan sedikit keperangan.
6
Masukkan bahan kisar halus. Tumis lagi sehingga pecah minyak dan sedikit garing.
7
Masukkan tomato dadu, kismis, puri tomato, daun pudina, daun ketumbar, dan cili hijau. Kacau sehingga tomato mula hancur.
8
Masukkan daging yang telah diperap. Kacau sebati. Tambah sedikit air jika perlu supaya tidak melekat.
9
Masukkan serbuk kacang badam dan gula batu.
10
Tuangkan F&N Krimer Sejat. Kacau rata.
11
Perasakan dengan garam dan serbuk perasa secukupnya.
12
Masak dengan api perlahan sehingga daging betul-betul empuk dan kuah menjadi pekat. (Boleh guna pressure cooker untuk cepatkan proses). Pastikan masih ada kuah yang mencukupi untuk proses 'gam' nasi nanti. Ketepikan.

1
Didihkan air bersama daun salam, bunga cengkih, daun pandan dan garam.
2
Masukkan beras basmathi yang telah direndam dan ditos. Rebus selama lebih kurang 5-7 minit atau sehingga nasi masak 70-80% (nasi masih sedikit keras di tengah).
3
Angkat beras dan toskan airnya dengan segera.

1
Sediakan periuk yang sesuai (boleh guna periuk biasa yang tebal atau periuk kukus).
2
Masukkan kuah daging briyani bersama daging di dasar periuk.
3
Jika mahu nasi tidak bercampur terus dengan kuah, boleh letak alas redai berkaki kecil dan lapik dengan kain muslin/cheese cloth di atas redai. Jika guna periuk kukus, letak daging di bahagian bawah dan nasi di pengukus atas.
4
Tuangkan nasi separuh masak tadi di atas alas.
5
Ambil 2 senduk kuah briyani dan tuangkan secara bertompok-tompok di atas nasi.
6
Renjiskan pewarna oren atau air rendaman saffron di beberapa tempat.
7
Tuangkan F&N Krimer Sejat secara merata di atas nasi.
8
Taburkan daun ketumbar, daun pudina, bawang goreng, kismis, dan gajus goreng.
9
Akhir sekali, renjiskan minyak sapi cair di atasnya.
10
Tutup permukaan nasi dengan kain bersih atau kertas minyak. Kemudian tutup periuk dengan penutupnya.
11
Untuk pastikan wap tidak keluar (proses 'gam'), boleh letak pemberat di atas penutup atau lapik keliling penutup dengan kain basah yang dipintal atau aluminium foil.
12
Masak atas api sederhana perlahan selama 25-30 minit, atau sehingga wap panas naik dan nasi masak sepenuhnya.

1
Kisar halus bawang putih, halia, dan bawang merah kecil.
2
Bancuh rempah kari daging dan serbuk cili dengan bahan kisar hingga jadi pes.
3
Panaskan minyak dalam periuk. Tumis daun kari dan rempah 4 sekawan.
4
Masukkan hirisan bawang besar, bawang putih, halia, dan daun pandan. Tumis hingga naik bau.
5
Masukkan pes rempah kari. Tumis atas api perlahan sehingga pecah minyak.
6
Masukkan kacang dhal yang direbus (separuh kisar, separuh biji).
7
Tuangkan air rebusan daging/tulang. Masukkan asam gelugor.
8
Masukkan lobak merah dan kentang. Masak sehingga sayuran separuh empuk.
9
Perasakan dengan garam dan serbuk perasa.
10
Tuangkan santan. Kacau rata.
11
Masukkan terung, kacang panjang, dan cili hijau. Masak sehingga semua sayuran empuk dan kuah mendidih sekata. Jangan masak terlalu lama nanti sayur lembik.

1
Satukan semua bahan sayuran (nenas, timun, lobak merah, bawang besar, cili) dalam mangkuk.
2
Dalam mangkuk kecil, bancuh gula, cuka makan, pati oren, dan garam sehingga larut.
3
Tuangkan bancuhan cuka ke dalam mangkuk sayuran. Gaul rata.
4
Simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 15-30 minit sebelum dihidang supaya sejuk dan rasa lebih sebati.

1
Setelah nasi briyani masak, gemburkan nasi perlahan-lahan menggunakan garfu atau senduk kayu supaya tidak patah.
2
Cedok nasi briyani bersama daging ke dalam pinggan hidangan.
3
Hidangkan panas-panas bersama Kari Dalca dan Acar Timun Nenas.
4
Boleh juga ditambah dengan papadom goreng untuk melengkapkan hidangan.

Petua & Panduan

•Untuk rasa rempah yang lebih meresap, perap daging semalaman dalam peti sejuk. Pastikan simpan dalam bekas kedap udara ya.
•Kalau nak cepatkan proses empukkan daging, boleh guna pressure cooker. Jimat masa!
•Pastikan kuah daging briyani tak terlalu kering sebelum digam dengan nasi, sebab wap dari kuah nilah yang akan memasakkan nasi dan bagi rasa sedap tu.
•Masa rebus beras basmathi, masak dalam 70-80% je. Jangan sampai masak sepenuhnya sebab nanti kita nak sambung masak lagi masa proses 'gam'.
•Untuk teknik 'gam' yang menjadi, pastikan penutup periuk betul-betul rapat. Boleh lapik keliling penutup dengan kain lembap atau aluminium foil supaya wap tak mudah keluar.
•Penggunaan F&N Krimer Sejat dalam kuah daging dan semasa meng'gam' nasi akan menambah rasa lemak berkrim yang istimewa pada briyani.

Petua & Soalan Lazim

Kongsi Pengalaman Anda!

Pernah cuba teknik lain? Kongsikan di bawah!

Ada tips untuk memperbaiki resepi ini?

Komen

Anda perlu melanggan untuk bertanya soalan AI.

Langgan Sekarang

Soalan & Jawapan

Tiada soalan lagi.

Resipi Komuniti

Resipi istimewa yang dikongsi oleh komuniti kami

Lihat Semua

Nasi Goreng Simple Tapi Sedap

Oleh Zara Qistina

Kongsi Resipi Anda Sendiri!

Anda mempunyai resipi istimewa? Kongsi dengan komuniti kami dan dapatkan maklum balas daripada pencinta masakan lain!

Log Masuk & Kongsi Daftar Akaun Baru

Mengenai Penulis

Che Nom ialah seorang penggemar masakan tradisional Malaysia yang aktif berkongsi resipi ...

843 Resipi

@che_nom resepichenom @chenom_tiktok @CheNom chenom.my

Lihat profil Che_Nom

Kongsi Resepi Ini

Kongsi:

Resepi Berkaitan

Tart Nenas Cheese Bar

Tart nenas versi yang sangat menarik iaitu Tart Nenas Cheese Bar. Bahan asas nya sama mcm tart nenas biasa, cuma teknik untuk melapis tu yang sangat penting untuk guna cara yang mudah dan efficient.

Diterbitkan pada 15 Mei 2024