Resepi Kek Butter Cheese Ala Mita

Name: Resepi Kek Butter Cheese Ala Mita
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 10
Cuisine: Malaysian
Ingredients: 250g Anchor Pure Butter Salted (suhu bilik); 170g Anchor Cream Cheese (suhu bilik); 200g gula kastor; 4 biji telur (Gred A, suhu bilik); 1 sudu kecil esen vanila; 3 sudu besar susu segar; 220g tepung kek atau tepung gandum; 1 sudu kecil serbuk penaik (baking powder); Secubit garam; 20g keju cheddar parut (untuk hiasan)

Prep 20 minMasak 1 jamJumlah 1 jam 20 minHidangan 10 keping

Resepi kek butter premium dengan rasa creamy keju, tekstur lembut di dalam dan kerak rangup di luar.

Mula Memasak Bahan

Bahan-bahan

Sukatan

GramCawan

250g Anchor Pure Butter Salted (suhu bilik)
170g Anchor Cream Cheese (suhu bilik)
200g gula kastor
4 biji telur (Gred A, suhu bilik)4 biji telur (Gred A, suhu bilik)
1 sudu kecil esen vanila5g1 sudu kecil esen vanila5g
3 sudu besar susu segar46g3 sudu besar susu segar46g
220g tepung kek atau tepung gandum
1 sudu kecil serbuk penaik (baking powder)4g
Secubit garamSecubit garam
20g keju cheddar parut (untuk hiasan)

Cara Buat Kek Butter Cheese

Mod Interaktif

Tukar unit, gandakan resipi, & tanda langkah video semasa memasak.

1
Sediakan loyang bersaiz 9x4 inci. Sapu nipis dengan butter dan lapik dengan kertas pembakar (baking paper). Lebihkan sedikit kertas di bahagian tepi supaya senang nak tarik kek keluar nanti. Ketepikan.
2
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 170°C.
3
Dalam mangkuk, satukan tepung kek, serbuk penaik, dan secubit garam. Ayak bahan-bahan kering ini supaya tekstur kek lebih lembut dan halus. Ketepikan.
4
Dalam mangkuk pengadun, pukul Anchor Butter bersama gula kastor selama 3-4 minit sehingga adunan menjadi pucat dan kembang (creamy).
5
Masukkan Anchor Cream Cheese yang sudah lembut dan pukul lagi selama 2-3 minit sehingga adunan menjadi ringan dan gebu.
6
Masukkan telur satu persatu. Pukul sehingga sebati selepas setiap biji telur dimasukkan sebelum menambah yang seterusnya. Ini untuk mengelakkan adunan pecah atau berketul.
7
Masukkan esen vanila dan putar sekejap sehingga sebati.
8
Masukkan separuh daripada campuran tepung yang telah diayak tadi, dan kaup balik perlahan-lahan. Kemudian, masukkan susu segar dan kaup balik lagi. Akhir sekali, masukkan baki tepung dan kaup balik sehingga adunan sebati. Jangan terlebih gaul.
9
Tuang adunan ke dalam loyang yang telah disediakan. Ratakan permukaannya dengan spatula. Hentak loyang sekali dua untuk membuang gelembung udara.
10
Taburkan keju cheddar yang telah diparut halus secara merata di atas permukaan adunan.
11
Bakar di dalam oven yang telah dipanaskan selama 50-60 minit, atau sehingga masak sepenuhnya. Untuk periksa sama ada kek sudah masak, cucuk bahagian tengah kek dengan lidi. Jika lidi keluar bersih, kek sudah masak.
12
Keluarkan kek dari oven dan biarkan ia sejuk di dalam loyang selama 5-10 minit.
13
Pindahkan kek ke atas rak dawai (wire rack) dan biarkan ia sejuk sepenuhnya sebelum dipotong dan dihidangkan. Selamat mencuba!

Panduan Sukatan Cawan & Gram

1 cawan Che Nom berapa ml?: 240ml.
250g Anchor Pure Butter Salted (suhu bilik) bersamaan berapa cawan?: ± 1 cawan + 2 sudu besar (cawan US 240ml).
200g gula kastor bersamaan berapa cawan?: ± 1 cawan (cawan US 240ml).

Bantuan Semasa Memasak

PetuaMasalah Biasa

Petua & Panduan

•Pastikan butter, cream cheese, dan telur berada pada suhu bilik. Bahan-bahan yang sejuk akan membuatkan adunan berketul dan kek tak naik gebu. Bila semua bahan sebati sempurna, haba pun akan tersebar rata semasa membakar, menghasilkan tekstur kek yang lebih ringan dan gebu.
•Selepas masukkan tepung, jangan gaul adunan terlalu lama. Cukup sekadar kaup balik sehingga sebati sahaja untuk elakkan gluten terhasil, nanti kek jadi keras.
•Kalau nak dapatkan rekahan (crack) yang lurus dan cantik di atas kek, masa kek tengah membakar dan dah mula merekah, cepat-cepat keluarkan sekejap dan toreh satu garisan lurus di tengah permukaan kek menggunakan pisau tajam.

Tunjuk semua petua (5)

Petua & Panduan

•Kalau bahagian atas kek nampak dah nak hangit tapi bahagian dalam masih belum masak, jangan risau! Cuma tutup permukaan loyang dengan aluminium foil atau talam lain dan pindahkan kek ke rak paling bawah dalam oven untuk teruskan membakar.
•Jangan potong kek semasa ia masih panas. Biarkan kek sejuk sepenuhnya di atas rak dawai (wire rack) supaya teksturnya 'set' dengan cantik dan tidak hancur bila dipotong.

Pro Tips & FAQ

Pro Tips

Kawal Gluten: Teknik 'Kaup Balik' Yang Betul
Arahan "Jangan terlebih gaul" selepas memasukkan tepung adalah sangat penting. Tujuannya adalah untuk mengawal pembentukan gluten.
- Apakah gluten? Gluten ialah protein dalam tepung yang akan membentuk rangkaian yang anjal dan kenyal apabila digaul bersama cecair. Untuk roti, kita mahukan banyak gluten. Tetapi untuk kek, pembentukan gluten yang berlebihan akan menghasilkan tekstur yang keras, liat, dan padat, bukannya lembut dan rapuh.
- Petua Pro:
  1. Gunakan spatula, bukan pemukul: Tukar kepada spatula getah yang besar sebaik sahaja anda mula memasukkan bahan kering.
  2. Kuasai teknik 'kaup balik' (folding): Daripada mengacau dalam bulatan, potong spatula lurus di tengah adunan hingga ke dasar mangkuk, kemudian kaut adunan dari bawah dan lipat ke atas. Pusing mangkuk suku pusingan dan ulangi. Teruskan sehingga tiada lagi jaluran tepung kelihatan.
  3. Berhenti serta-merta: Berhenti menggaul sebaik sahaja adunan sebati. Adalah lebih baik jika ada sedikit ketulan kecil berbanding adunan yang licin berkilat akibat terlebih gaul.
Kerak Keju Keemasan: Rahsia Kerangupan Tanpa Hangit
Kerak keju yang rangup dan keemasan di atas kek adalah daya penarik utama. Namun, ia mudah menjadi hangit sebelum kek masak sepenuhnya atau menjadi lembik selepas sejuk.
- Kesilapan biasa: Keju di atas akan masak lebih cepat berbanding bahagian dalam kek kerana terdedah terus kepada haba oven.
- Petua Pro untuk hasil terbaik:
  1. Salut dengan sedikit tepung: Sebelum menabur, gaulkan 20g keju cheddar parut dengan secubit tepung gandum (lebih kurang 1/4 sudu kecil). Tepung ini akan menyerap sedikit minyak yang keluar dari keju semasa membakar, menjadikannya lebih rangup dan kurang berminyak.
  2. Gunakan 'pelindung foil': Jika anda dapati permukaan keju menjadi terlalu perang selepas 30-40 minit membakar, letakkan sekeping kerajang aluminium (aluminium foil) secara longgar di atas loyang. Ia akan melindungi bahagian atas dari haba terus, membolehkan bahagian dalam kek masak sepenuhnya tanpa menghangitkan kerak keju.
Teknik Emulsi Sempurna: Kuasai Suhu Bilik Bahan
Resipi ini menekankan penggunaan mentega, krim keju, dan telur pada suhu bilik, dan ini adalah langkah paling kritikal. Ini bukan sekadar untuk memudahkan adunan sebati, tetapi ia adalah kunci kepada proses emulsi yang sempurna.
- Mengapa ia penting? Apabila lemak (mentega, krim keju) dan bahan berasaskan air (telur) berada pada suhu yang sama, ia boleh bergabung untuk membentuk emulsi yang stabil. Emulsi ini memerangkap udara dengan sangat efisien semasa proses pukulan (creaming), menghasilkan kek yang ringan, gebu, dan tidak pecah minyak.
- Kesilapan biasa: Menggunakan bahan terus dari peti sejuk akan menyebabkan adunan 'terkejut' dan berketul. Lemak akan mengeras semula, gagal memerangkap udara, dan kek akan menjadi padat, bantat, dan berminyak.
- Petua Pro:
  1. Potong mentega dan krim keju kepada kiub kecil. Ia akan mencapai suhu bilik lebih cepat (sekitar 30-45 minit) berbanding dibiarkan seketul.
  2. Untuk telur, rendamkannya di dalam semangkuk air suam (bukan panas) selama 10-15 minit.
Pukulan 'Creaming' Profesional: Asas Tekstur Gebu
Langkah memukul mentega dan gula sehingga 'pucat dan kembang' adalah lebih daripada sekadar mencampurkan bahan. Ia adalah satu proses pengudaraan mekanikal yang menjadi asas kepada kegebuan kek.
- Sains di sebaliknya: Kristal gula kastor yang tajam akan 'melukakan' permukaan mentega yang lembut, mencipta ribuan poket udara yang sangat kecil. Semakin lama dan baik anda memukul, semakin banyak udara yang terperangkap. Poket udara inilah yang akan mengembang apabila dipanaskan di dalam oven, memberikan daya angkat kepada kek anda.
- Petua Pro:
  1. Fokus pada visual, bukan masa: Jangan hanya berpandukan masa 3-4 minit. Perhatikan perubahan warna dari kuning pekat ke putih krim dan tekstur yang menjadi sangat ringan dan gebu, hampir seperti krim putar.
  2. Kikis mangkuk secara berkala: Sentiasa hentikan pengadun setiap minit atau lebih untuk mengikis bahagian tepi dan dasar mangkuk dengan spatula. Ini memastikan semua mentega dan gula dipukul secara sekata untuk hasil yang maksimum.

FAQ

Bagaimana cara terbaik untuk menyimpan kek ini supaya kekal sedap dan berapa lama ia boleh bertahan?

Disebabkan kek ini mengandungi cream cheese, cara penyimpanan yang betul adalah penting untuk mengekalkan kesegaran dan keselamatannya.

Penyimpanan di Suhu Bilik:
- Kek ini boleh disimpan di dalam bekas kedap udara pada suhu bilik selama 1-2 hari.
- Ini adalah cara terbaik untuk mengekalkan tekstur kek yang lembut dan lembap.
Penyimpanan di dalam Peti Sejuk:
- Untuk penyimpanan lebih lama, balut kek dengan kemas menggunakan plastic wrap atau simpan di dalam bekas kedap udara dan letakkan di dalam peti sejuk. Ia boleh bertahan sehingga 5 hari.
- PENTING: Kek mentega akan menjadi keras apabila sejuk. Untuk menikmatinya, keluarkan kek dari peti sejuk kira-kira 20-30 minit sebelum dihidang untuk membiarkannya kembali ke suhu bilik. Teksturnya akan menjadi lembut semula.
Penyimpanan Sejuk Beku (Freezer):
- Ya, kek ini boleh disejuk beku. Balut keseluruhan kek (atau setiap hirisan secara individu) dengan ketat menggunakan beberapa lapisan plastic wrap, diikuti dengan satu lapisan kerajang aluminium (aluminium foil).
- Ia boleh disimpan sehingga 2 bulan. Untuk menyahbeku, biarkan ia di dalam peti sejuk semalaman, kemudian ikuti langkah di atas untuk menghidangkannya pada suhu bilik.

Apakah perbezaan ketara jika saya menggunakan tepung gandum berbanding tepung kek, dan yang mana lebih baik?

Kedua-dua jenis tepung boleh digunakan seperti yang dinyatakan dalam resipi, tetapi ia akan menghasilkan tekstur kek yang sedikit berbeza. Tiada pilihan yang 'salah', ia lebih kepada keutamaan peribadi anda.

Tepung Kek (Cake Flour):
- Mempunyai kandungan protein yang lebih rendah (kurang gluten).
- Hasil: Kek akan mempunyai tekstur yang sangat halus, ringan, dan lebih gebu. Serdak (crumb) kek akan lebih lembut dan cair di mulut. Ini adalah pilihan ideal jika anda mahukan kek yang terasa mewah dan ringan.
Tepung Gandum (All-Purpose Flour):
- Mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi.
- Hasil: Kek akan mempunyai tekstur yang lebih kukuh dan sedikit padat, sangat mirip dengan tekstur pound cake klasik yang asli. Ia masih akan lembut dan lembap, tetapi dengan struktur yang lebih kuat.

Kesimpulan: Jika anda inginkan kek yang super lembut, gunakan tepung kek. Jika anda sukakan tekstur kek mentega klasik yang lebih padat, tepung gandum adalah pilihan yang cemerlang. Resipi ini cukup fleksibel untuk kedua-dua pilihan.

Kenapa adunan kek saya kelihatan pecah minyak atau berketul (curdled) selepas saya masukkan telur?

Ini adalah masalah biasa dalam penyediaan kek kaedah creaming dan ia berlaku apabila emulsi antara lemak (mentega) dan cecair (telur) pecah. Jangan risau, ia selalunya boleh diperbaiki dan tidak akan menjejaskan hasil kek secara drastik.

Punca Utama:

Bahan Sejuk: Telur atau cream cheese yang terus dari peti sejuk adalah punca utama. Perbezaan suhu yang ketara antara mentega yang lembut (suhu bilik) dan telur yang sejuk akan menyebabkan mentega mengeras semula dan gagal sebati.
Menambah Telur Terlalu Cepat: Memasukkan semua telur serentak akan membebankan adunan mentega, menyebabkannya tidak mampu menyerap cecair dengan baik.

Cara Mengatasi dan Mencegah:

Pastikan Semua Bahan Pada Suhu Bilik: Ini adalah peraturan paling penting. Keluarkan mentega, cream cheese, dan telur dari peti sejuk sekurang-kurangnya 1-2 jam sebelum memulakan.
Masukkan Telur Satu Persatu: Pukul sebati selepas setiap biji telur dimasukkan. Ini memberi masa untuk adunan membentuk emulsi yang stabil.
Langkah Penyelamat: Jika adunan sudah mula berketul, tambahkan satu sudu besar tepung (dari sukatan tepung yang telah diayak) dan pukul perlahan. Tepung akan membantu menyerap lebihan cecair dan menstabilkan adunan semula.

Adunan akan kembali licin dan sebati sebaik sahaja anda memasukkan bahan kering.

Bolehkah saya menggantikan mentega bergaram (salted butter) dengan mentega tanpa garam (unsalted butter)? Bagaimana pula dengan marjerin?

Ya, anda boleh membuat penggantian, tetapi penting untuk memahami kesannya terhadap rasa dan tekstur kek.

Menggunakan Mentega Tanpa Garam (Unsalted Butter)
- Ini adalah penggantian yang sangat disyorkan. Malah, ramai chef lebih gemar menggunakan unsalted butter kerana ia memberi kawalan penuh ke atas jumlah garam dalam resipi.
- Penyesuaian: Jika anda menggunakan unsalted butter, tambahkan sukatan garam dalam resipi daripada 'secubit' kepada ¼ sudu kecil garam halus. Garam berfungsi untuk mengimbangi rasa manis dan menyerlahkan kekayaan rasa mentega dan keju.
Menggunakan Marjerin
- Saya tidak mengesyorkan penggunaan marjerin untuk resipi ini. Resipi 'Kek Butter Cheese' ini sangat bergantung pada kualiti dan rasa lemak tulen daripada mentega untuk mendapatkan aroma wangi dan tekstur yang padat tetapi lembut.
- Marjerin mempunyai kandungan air yang lebih tinggi dan profil rasa yang berbeza. Penggunaannya akan mengubah tekstur kek menjadi kurang gebu dan rasa yang kurang mewah seperti yang sepatutnya.

Video

Pengenalan

Hai semua! Jom kita cuba buat Kek Butter Cheese ala Mita yang sangat popular ni. Kek ni ada tekstur macam pound cake, padat tapi sangat lembut dan lembap di dalam.

Aroma butter dan rasa creamy masam manis dari cream cheese tu memang padu, lagi-lagi bila digandingkan dengan kerangupan kerak keju di atasnya. Resepi ni sangat sesuai untuk baker yang baru nak mula sebab cara penyediaannya mudah dan tak banyak bahan.

Sedap sangat dihidang waktu minum petang bersama teh atau kopi panas. Confirm jadi kegemaran keluarga!

Diterbitkan pada 29 Julai 202512.5K paparan

Rating & Gambar Anda