Lontong Kuah Lodeh & Sambal Bilis Che Nom
Dikongsi oleh
Che Nom
Masa Penyediaan
Masa Memasak
Jumlah Masa
Hidangan
- 1 biji bawang besar (atau ganti 4 biji bawang merah kecil)
- 1 inci halia
- 3 ulas bawang putih
- 1-2 ketul kunyit hidup (anggaran sebesar ibu jari)
- 1 sudu besar serbuk kunyit (jika tiada kunyit hidup)
- 2 sudu besar udang kering (basuh bersih, rendam air panas sekejap bagi lembut)
- 4 biji buah keras
- Sedikit air (untuk mengisar)
- 1/4 cawan minyak masak (anggaran)
- 1 inci lengkuas (buang kulit, potong kasar, dititik/hempuk)
- 1-2 batang serai (dititik/hempuk)
- 1/2 batang lobak merah (carrot), kupas dan potong ikut suka (jangan terlalu halus)
- Sengkuang secukupnya, potong memanjang
- 1/2 batang lobak putih, potong
- Kacang panjang secukupnya (dalam 6 batang), potong 1.5 inci
- Sayur-sayuran lain ikut suka (contoh: kobis, elakkan petai)
- Beberapa keping fucuk (rendam air 30 minit, patahkan kasar)
- Sedikit suhun (rendam air 30 minit, jangan terlalu banyak)
- 2 keping tempe (potong dadu 2cmx2cm)
- 3 ketul tauhu (potong dadu 2cmx2cm)
- Sedikit serbuk kunyit (untuk gaul tempe & tauhu)
- Minyak untuk menggoreng tempe & tauhu
- 400g udang saiz sederhana (trim kepala, buang tali hitam belakang. Boleh buang kulit jika suka)
- 4-6 cawan air (anggaran)
- 2 kotak kecil santan (lebih kurang 400ml)
- Garam secukup rasa
- 1/2 sudu besar air asam jawa (untuk seimbangkan rasa)
- 1/2 sudu besar serbuk perasa (optional)
- Serbuk kunyit tambahan (jika suka kuah lebih kuning)
- 400g ikan bilis (pilih yang elok, bersihkan jika perlu)
- Minyak secukupnya untuk menggoreng ikan bilis dan menumis
- 1 1/2 biji bawang besar (untuk kisar)
- 1/2 biji bawang besar (hiris dadu kasar untuk tumis)
- 3 ulas bawang putih (anggaran)
- 1 inci belacan (bakar sekejap jika suka)
- 15-20 biji cili kering (rendam air panas, rebus lembut & buang biji)
- 1 keping gula nisan/gula melaka
- 1 kiub pati ikan bilis (optional)
- Sedikit air asam jawa
- Garam secukup rasa (jika perlu, rasa dulu sebab ikan bilis & belacan dah masin)
- 1/2 cawan ikan bilis mentah (jika allergic belacan, gantikan belacan dengan ini semasa mengisar)
- 1Sediakan bahan kisar: Potong kasar bawang besar, halia, bawang putih, kunyit hidup. Masukkan ke dalam blender bersama udang kering (yang telah direndam) dan buah keras. Tambah sedikit air jika perlu dan kisar hingga halus. Ketepikan.
- 2Sediakan bahan tumis: Titik/hempuk lengkuas dan serai hingga pecah sedikit tapi tidak hancur.
- 3Sediakan sayur: Kupas dan potong lobak merah, sengkuang, lobak putih, dan kacang panjang mengikut saiz yang sesuai.
- 4Sediakan fucuk & suhun: Rendam fucuk dan suhun dalam air suhu bilik selama lebih kurang 30 minit hingga lembut. Toskan airnya. Patah-patahkan fucuk.
- 5Sediakan tempe & tauhu: Potong dadu tempe dan tauhu. Gaul rata dengan sedikit serbuk kunyit. Panaskan minyak dan goreng hingga separuh garing (luar rangup sikit). Angkat dan toskan minyak.
- 6Sediakan udang: Bersihkan udang, trim bahagian tajam di kepala dan buang urat hitam di belakangnya.
- 7Panaskan sedikit minyak masak dalam periuk (kurang dari minyak tumis sambal). Masukkan bahan kisar halus.
- 8Tumis bahan kisar hingga naik bau wangi dan warna menjadi sedikit perang. Jika nampak kering, tambah sedikit lagi minyak.
- 9Masukkan serai dan lengkuas yang dititik. Kacau sekejap bagi sebati.
- 10Masukkan sayur-sayuran keras dahulu: lobak merah, sengkuang, dan lobak putih.
- 11Tambah air (anggaran 4-6 cawan). Masak hingga sayur separuh empuk.
- 12Masukkan fucuk dan suhun yang telah direndam dan ditoskan.
- 13Masukkan santan (2 kotak kecil). Kacau rata.
- 14Masukkan tempe dan tauhu yang telah digoreng tadi.
- 15Jika suka kuah lebih banyak atau lebih cair, boleh tambah sedikit lagi air.
- 16Masukkan kacang panjang dan udang.
- 17Perasakan dengan garam secukup rasa, air asam jawa (sedikit sahaja untuk balance rasa), dan serbuk perasa jika guna.
- 18Masak atas api sederhana perlahan. Kacau selalu untuk elakkan santan pecah sehingga kuah mendidih sekata dan udang masak (berubah warna).
- 19Jika suka kuah lebih kuning, boleh tambah sedikit serbuk kunyit lagi. Kacau rata.
- 20Setelah udang masak, tutup api. Kuah Lodeh siap.
- 1Panaskan minyak yang banyak dalam kuali. Goreng ikan bilis hingga betul-betul garing dan buih-buih minyak menjadi senyap. Angkat, toskan minyak dan ketepikan.
- 2Kurangkan minyak dalam kuali (guna minyak gorengan ikan bilis tadi). Tumis bawang besar yang dihiris dadu hingga layu sahaja (jangan sampai garing). Angkat dan ketepikan.
- 3Kisar halus 1 1/2 biji bawang besar, bawang putih, belacan (atau 1/2 cawan ikan bilis mentah), dan cili kering yang telah direbus. Tambah sedikit minyak atau air jika perlu untuk mengisar.
- 4Gunakan minyak yang sama (tambah jika perlu), tumis bahan kisar halus hingga betul-betul pecah minyak, naik bau, dan warna cili menjadi lebih gelap serta sambal jadi pekat (anggaran 30 minit atau lebih, kacau selalu).
- 5Masukkan gula nisan/gula melaka dan kiub pati ikan bilis (jika guna). Kacau hingga gula larut.
- 6Masukkan sedikit air asam jawa. Kacau rata.
- 7Masak lagi hingga sambal bertukar warna menjadi merah gelap dan sedikit berkilat.
- 8Rasa dan adjust garam jika perlu.
- 9Masukkan bawang besar hiris yang ditumis layu tadi dan ikan bilis goreng garing.
- 10Kacau sekejap sahaja bagi rata. Terus tutup api untuk kekalkan kerangupan ikan bilis.
- 11Sambal Bilis Garing siap.
- 1Potong-potongkan nasi impit atau ketupat segera.
- 2Susun nasi impit dalam pinggan atau mangkuk.
- 3Tuangkan Kuah Lodeh dengan meriah bersama sayur-sayuran, tempe, tauhu dan udangnya.
- 4Letakkan telur rebus (dibelah dua jika suka).
- 5Cedokkan Sambal Bilis Garing di atasnya.
- 6Siap untuk dihidang! Boleh juga dihidang bersama sambal kelapa jika suka.
- 1Lebihan Kuah Lodeh boleh disimpan dalam bekas kedap udara di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Panaskan semula sebelum dihidang.
- 2Sambal Bilis Garing boleh disimpan pada suhu bilik dalam bekas kedap udara selama beberapa hari, atau lebih lama di dalam peti sejuk.
- •Untuk kuah lodeh yang wangi dan lambat basi, tumis bahan kisar hingga betul-betul naik bau dan warna jadi sedikit perang.
- •Rendam fucuk dan suhun dalam air suhu bilik selama lebih kurang 30 minit sebelum masak untuk elakkan kuah menjadi kering bila disimpan.
- •Goreng tempe dan tauhu separuh garing untuk elakkan kuah cepat basi dan bahan tidak hancur atau muak bila dimakan.
- •Masak kuah lodeh dengan kepala udang sekali untuk rasa kuah yang lebih manis.
- •Kerap kacau kuah lodeh semasa memasak atas api sederhana perlahan untuk mengelakkan santan pecah dan kuah lebih cantik.
- •Pastikan ikan bilis digoreng sehingga betul-betul garing (tiada lagi buih) untuk sambal yang rangup tahan lama.
Kongsi Pengalaman Anda!
Pernah cuba teknik lain? Kongsikan di bawah!
Ada tips untuk memperbaiki resepi ini?
Komen
Anda perlu melanggan untuk bertanya soalan AI.
Langgan SekarangSoalan & Jawapan
Tiada soalan lagi.
Resipi Komuniti
Resipi istimewa yang dikongsi oleh komuniti kami
Kongsi Resipi Anda Sendiri!
Anda mempunyai resipi istimewa? Kongsi dengan komuniti kami dan dapatkan maklum balas daripada pencinta masakan lain!
Mengenai Penulis
Che Nom ialah seorang penggemar masakan tradisional Malaysia yang aktif berkongsi resipi ...
Kongsi Resepi Ini
Resepi Berkaitan
Tart Nenas Cheese Bar
Tart nenas versi yang sangat menarik iaitu Tart Nenas Cheese Bar. Bahan asas nya sama mcm tart nenas biasa, cuma teknik untuk melapis tu yang sangat penting untuk guna cara yang mudah dan efficient.
Diterbitkan pada 15 Mei 2024
Biskut Chocolate Chip
Untuk mendapatkan biskut yang tebal seperti "Famous Amos" sudukan ke atas dulang rapat-rapat, dan sejukkan di ...
Diterbitkan pada 25 Julai 2018
Biskut Coklat Mocha
Resipi Biskut Coklat Mocha ini diambil dari blog Resipi Citarasawan. Memang sedap sangat biskut ni..anak-anak Che Nom sa...
Diterbitkan pada 20 Jun 2015
Kek Tapak Kuda
Cara membuat Kek Tapak Kuda yang tengah viral. Kek ini sangat halus, lembut, gebu dan premium. Diadun menggunakan kaedah all in one method dan ovalette, kek ini mudah digulung, tidak merekah dan sesuai untuk hidangan raya.
Diterbitkan pada 27 Februari 2024
Biskut Hazelnut Nutella
Biskut Hazelnut Nutella yang simple tetapi menarik kerana di letakkan filling nutella di tengah. Sesuai jika dihidangkan...
Diterbitkan pada 9 Julai 2015
Sambal Sotong Kembang Berkacang
Resepi Sambal Sotong Kembang Berkacang, Che Nom memang selalu masak sambal ni untuk dipadankan bersama kuah lodeh kerana...
Diterbitkan pada 9 Ogos 2015
Resepi Terbaru
Cucur Bawang Tanpa Gluten
Cucur bawang rangup tanpa gluten menggunakan tepung beras dan tepung ubi, mudah dan cepat disediakan.
Kek Oren Klasik Gebu & Lembap
Resepi kek oren klasik yang sangat gebu, lembap dan wangi menggunakan jus oren segar dan parutan kulit oren asli.
Cucur Jagung Rangup
Cucur jagung manis yang rangup di luar, lembut di dalam, penuh dengan sayuran.
Bihun Sup Ayam Utara
Bihun sup ayam utara yang sedap dengan kuah rempah homemade, sambal merah dan hitam, serta bawang goreng rangup.
Briyani Gam Daging Dengan Kari Dalca dan Acar Timun
Resepi Briyani Gam Daging Johor yang dimasak dengan teknik 'gam' istimewa, menghasilkan nasi lembut berderai dan daging empuk, lengkap dengan dalca dan acar.
Salted Caramel Cornflakes
Kudapan rangup manis-masin dengan sos karamel lembut.