Tempoyak Ikan Patin Asli Temerloh
Dikongsi oleh
Che Nom
Masa Penyediaan
Masa Memasak
Jumlah Masa
Hidangan
- 1 ekor ikan patin (Che Nom guna yang frozen dari LAZIZ Official Store di Shopee, kualitinya segar dan bersih)
- Limau nipis (untuk membersihkan ikan)
- 2 ketul kunyit hidup (sederhana besar)
- 15-20 tangkai cili padi (ikut tahap kepedasan yang disukai, boleh kurangkan atau campur cili merah besar)
- 2 senduk besar tempoyak (Che Nom guna tempoyak durian D24, manis dan pekat)
- Anggaran 3-4 cawan air (untuk kuah, boleh adjust)
- 1-2 keping asam gelugur
- 1/2 kuntum bunga kantan (jika saiz besar, kalau kecil boleh guna 1 kuntum), dihiris atau dileraikan kelopaknya
- 1 genggam daun kesum (ambil daunnya sahaja)
- Garam secukup rasa
- 1/2 sudu kecil serbuk perasa (pilihan)
- Secubit gula (pilihan, untuk seimbangkan rasa jika tempoyak kurang manis, Che Nom tak letak kali ni)
- 1Mula-mula, kita bersihkan ikan patin dulu. Basuh ikan dengan air bersih dan perahan limau nipis. Gosok-gosok lembut pada badan ikan untuk hilangkan semua lendir. Ini penting supaya kuah kita nanti tak hanyir.
- 2Bilas ikan bersih-bersih dan toskan.
- 3Sekarang kita siapkan bahan untuk kuah dia. Ambil kunyit hidup, kupas kulitnya, basuh bersih, dan potong kasar-kasar sikit supaya senang nak kisar nanti.
- 4Untuk cili padi pula, cabut tangkainya siap-siap. Jumlahnya boleh adjust ikut suka pedas macam mana ya.
- 5Dalam bekas pengisar, masukkan tempoyak (Che Nom letak dua senduk besar), cili padi, dan kunyit yang dah dipotong tadi. Tambah sedikit air untuk bantu proses pengisaran.
- 6Kisar semua bahan tadi sampai betul-betul halus dan sebati.
- 1Ok, dah siap bahan kisar, jom kita mula masak. Tuangkan semua bahan kisar ke dalam periuk.
- 2Tambahkan anggaran tiga ke empat cawan air. Che Nom nasihatkan jangan letak banyak sangat dulu, sebab nanti kita boleh adjust lagi kepekatan kuah bila ikan dah masuk.
- 3Hidupkan api dapur pada tahap sederhana. Kacau rata bahan kisar dan air tu, dan biarkan ia mula mendidih perlahan-lahan.
- 4Masukkan sekeping asam gelugur dulu. Kalau rasa kurang masam nanti, baru kita tambah sekeping lagi. Macam tu lah kan kita masak, kena rasa dan adjust ikut selera.
- 5Sambil tunggu kuah kita mendidih elok, kita siapkan bunga kantan. Che Nom guna separuh je sebab bunganya besar. Leraikan kelopak bunga kantan tu.
- 6Ambil juga segenggam daun kesum. Kita gunting atau petik daunnya saja ya, batang yang keras tu tak perlu masuk.
- 7Bila kuah dah mula menggelegak cantik, masukkan kelopak bunga kantan yang dah kita leraikan tadi. Kacau perlahan-lahan biar aroma wangi bunga kantan tu naik dan sebati dengan kuah.
- 8Cuba rasa kuah sikit. Kalau nampak pekat sangat, boleh tambah sikit lagi air. Kalau nak rasa tempoyak tu lebih 'kick', boleh tambah sikit lagi tempoyak.
- 9Penting ni, tunggu sampai kuah betul-betul mendidih baru kita masukkan ikan patin ya. Jangan masukkan ikan masa kuah masih sejuk, nanti isi ikan jadi tak sedap.
- 10Dah mendidih elok, susun ikan patin perlahan-lahan ke dalam kuah. Lepas masukkan ikan, jangan kacau selalu sangat tau, nanti isi ikan patin yang lembut tu hancur pulak.
- 11Tip dari Che Nom, kalau nak isi ikan patin kekal cantik dan masak elok, siramkan je kuah panas tu perlahan-lahan atas ikan. Biarkan ia masak dengan api sederhana sampai isi ikan betul-betul masak.
- 12Kemudian, masukkan daun kesum yang kita dah siapkan tadi. Biar aroma daun kesum pula semerbak dalam kuah kita.
- 13Perasakan dengan garam secukup rasa, setengah sudu kecil serbuk perasa (kalau guna), dan kalau nak naikkan lagi rasa manis-manis buah tempoyak tu, bolehlah tambah secubit gula. Che Nom tak letak gula kali ni sebab tempoyak dah manis.
- 14Tutup periuk dan biarkan ia mendidih perlahan dalam lima hingga tujuh minit, atau sampai ikan betul-betul masak sempurna. Jangan masak terlalu lama, nanti isi ikan keras.
- 1Siap dah Tempoyak Ikan Patin kita! Lauk ni memang paling sedap dihidangkan masa masih panas-panas.
- 2Sajikan bersama nasi putih yang masih berasap tu, memang layan habis!
- 3Kalau nak lagi lengkap, boleh hidangkan sekali dengan sambal belacan pedas sikit, serta ulam-ulaman segar macam timun atau kacang botol. Fuh, memang betul-betul menyelerakan!
- •Nak ikan patin tak hanyir dan kuah sedap, basuh ikan bersih-bersih dengan limau nipis tau, gosok lembut je lendirnya sampai hilang.
- •Masa kisar cili padi tu, kalau tak nak pedas sangat, boleh campur sikit cili merah besar. Warna kuah pun lagi cantik nanti!
- •Masa mula masak kuah, jangan tuang air banyak sangat dulu ya. Kita boleh adjust kepekatan kuah tu kemudian, ikut selera kita.
- •Penting ni, masukkan ikan bila kuah dah betul-betul mendidih. Kalau masuk awal masa kuah sejuk, ikan nanti kurang sedap lah rasanya.
- •Bila ikan dah masuk, jangan kacau kuat-kuat tau, nanti hancur pula isi ikan patin yang lembut tu. Cukup siram-siram je kuah panas atas ikan.
Kongsi Pengalaman Anda!
Pernah cuba teknik lain? Kongsikan di bawah!
Ada tips untuk memperbaiki resepi ini?
Komen
Anda perlu melanggan untuk bertanya soalan AI.
Langgan SekarangSoalan & Jawapan
Tiada soalan lagi.
Resipi Premium Eksklusif
Resepi Tiramisu klasik yang lembut, gebu dan kaya dengan rasa kopi, menggunakan keju mascarpone sebenar.
Mengenai Penulis
Che Nom ialah seorang penggemar masakan tradisional Malaysia yang aktif berkongsi resipi ...
Kongsi Resepi Ini
Resepi Berkaitan
Sambal Belacan Padu
Kali ni Che Nom nak share resepi sambal belacan yang mantap rasanya dan juga boleh disimpan sebagai stok dalam peti seju...
Diterbitkan pada 3 Oktober 2022
Kuih Cara Berlauk
Resepi Kuih Cara Berlauk, kuih tradisi melayu yang pasti ramai menggemarinya, apa yang menarik mengenai kuih ini anda da...
Diterbitkan pada 5 Jun 2016
Cucur Kembung cicah Sambal Sardin
Jom tengok Che Nom nak buat cucur kembung dan sambal sardin berkuah pedas untuk kita cicah makan dgn cucur kembung yang ...
Diterbitkan pada 13 Februari 2023
Pes Nasi Goreng Kampung
Kali ni Che Nom nak share idea masakan yang sangat lah membantu mudahkan kerja kita memasak di dapur, iaitu cara untuk m...
Diterbitkan pada 12 Ogos 2023
Sambal Penyet Berapi
Kali ni Che Nom nak share resepi yang best sebab mudah dan sangat lah praktikal untuk di simpan sebagai stok yang akan b...
Diterbitkan pada 9 November 2022
Terung Goreng Berlada
Resepi Terung Goreng Berlada yang paling mudah dan sangat sedap. Buat para penggemar terung, hidangan begini pasti membu...
Diterbitkan pada 16 Disember 2016
Resepi Terbaru
Cucur Bawang Tanpa Gluten
Cucur bawang rangup tanpa gluten menggunakan tepung beras dan tepung ubi, mudah dan cepat disediakan.
Kek Oren Klasik Gebu & Lembap
Resepi kek oren klasik yang sangat gebu, lembap dan wangi menggunakan jus oren segar dan parutan kulit oren asli.
Cucur Jagung Rangup
Cucur jagung manis yang rangup di luar, lembut di dalam, penuh dengan sayuran.
Bihun Sup Ayam Utara
Bihun sup ayam utara yang sedap dengan kuah rempah homemade, sambal merah dan hitam, serta bawang goreng rangup.
Briyani Gam Daging Dengan Kari Dalca dan Acar Timun
Resepi Briyani Gam Daging Johor yang dimasak dengan teknik 'gam' istimewa, menghasilkan nasi lembut berderai dan daging empuk, lengkap dengan dalca dan acar.
Lontong Kuah Lodeh & Sambal Bilis Che Nom
Resepi lengkap Lontong Kuah Lodeh bersayur bersama Sambal Bilis garing yang sesuai untuk hidangan jamuan.